BINTUNI, jurnalpapua – Bupati Kabupaten Teluk Bintuni, Yohanis Manibuy meresmikan Dapur Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) yang dikelola Yayasan Manbers Kasih Sejahtera di Kampung Lama, Kelurahan Bintuni Timur, Jumat (15/8/2025).
Kepala Regional Badan Gizi Nasional (BGN) Papua Barat, Erika Vionita menyampaikan, dapur yang baru diresmikan oleh Bupati itu, merupakan dapur SPPG ke 26 di Papua Barat dan dapur pertama yang memenuhi standar dari Badan Gizi Nasional (BGN).
“Fasilitasnya full stainless. Mejanya stainless, kompornya stainless. Tempat pencucian ompreng dan tempat makan juga full stainless. Itu merupakan standar kami di BGN, dan kalau boleh saya katakan ini juara satu untuk Papua Barat,” ungkap Erika.
BGN telah menetapkan standar baru untuk operasional SPPG atau dapur penyedia makan bergizi gratis (MBG), untuk meminimalisir berbagai persoalan.
Standar tersebut mengatur agar dapur penyedia MBG harus dipastikan higienis dan alat masaknya pun wajib berbahan stainless steel.
Dengan standar baru, SPPG dirancang dengan konsep semi-industri. Pemilik SPPG harus menyediakan ruang manajemen, melengkapi fasilitas penyimpanan bahan basah dan kering, serta lemari pendingin.
Untuk menghindari persoalan seperti dugaan keracunan makanan, Erika menekankan agar dilakukan evaluasi mingguan oleh Kepala SPPG bersama seluruh karyawannya.
Kepala SPPG harus melakukan pengawasan selama 24 jam, dengan mengontrol mulai masuknya bahan makanan, penyimpanan, pengolahan hingga pendistribusian.
“Saya menekankan kepada seluruh kepala SPPG di Papua Barat supaya stanby 24 di dapur. Boleh pulang, curi-curi waktu satu atau 2 jam. Tapi lebih banyak di dapur. Untuk itu saya meminta kepada pihak yayasan supaya menyiapkan kamar untuk kepala SPPG dan ahli gizi, supaya mereka bisa 24 jam mengontrol,” kata Erika.
Priscillia Louisa Manibui, dari Yayasan Manbers Kasih Sejahtera memastikan dapur MBG yang dikelolanya, menerapkan standar operasional dan prosedur untuk menjaga kualitas makanan yang disajikan, baik dari pemenuhan gizi dan kebersihannya.
Bahan sayuran, buah dan daging ayam disimpan dalam tempat yang terpisah untuk menghindari kontaminasi silang. Begitu juga untuk bahan makanan kering, sepeti beras, telor dan segala bumbu masak, ada gudang tersendiri untuk menyimpan yang disebut Gudang Kering.
“Kami tetapkan pemisahan peralatan seperti talenan daging yang tidak boleh digunakan untuk sayuran. Semua alat masak dan ruang penyimpanan, memiliki fungsi khusus agar tidak terjadi kontaminasi silang,” kata Louisa.
Dari peralatan, SPPG Manbers Kasih Sejahtera menggunakan alat dapur standar hotel minimal bintang 3. Untuk memasak, menggunakan kompor restoran profesional sehingga dipastikan masakan yang diolah matang sempurna meski diolah dalam jumlah porsi yang banyak.
Untuk chef-nya, Yayasan Manbers mendatangkan chef profesional berstandar hotel bintang 3 yang dibantu dengan chef lokal Teluk Bintuni.
Sementara ini, Dapur Manbers Kasih Sejahtera dipercaya melayani MBG untuk 3637 siswa yang ada di 22 sekolah di Distrik Bintuni dan Distrik Manimeri. Jumlah ini di luar Ibu Hamil, Ibu Menyusui dan Balita.
Bupati Teluk Bintuni mengapresiasi komitmen Yayasan Manbers Kasih Sejahtera dalam menyiapkan fasilitas terbaik untuk pemenuhan gizi bagi anak-anak sekolah di Teluk Bintuni.
“Harapan saya, SPPG ini bisa menjalankan dengan baik programnya Bapak Presiden Prabowo Subianto yang tertuang dalam Asta Cita. SPPG ini luar biasa. Saya sangat merekomendasikan untuk di Papua Barat, karena dapurnya bagus, memenuhi standar nasional,” tandas Yohanis Manibuy. JP01
